Fiddleheads, auch bekannt als Fiddlehead Greens, sind die gewundenen Wedel junger Straußenfarnpflanzen. Diese seltsamen Sämlinge haben ihren Namen von ihrer Ähnlichkeit mit der geschnitzten Schriftrolle auf der Oberseite einer Geige. Fiddleheads werden als Gemüse geerntet und gelten vielerorts als Delikatesse im Frühling, auch in Teilen Nordamerikas, Australiens und Westeuropas. Wenn Sie zufällig in der Wildnis auf frische Fiddleheads stoßen, werden Sie vielleicht erfreut feststellen, dass sie so wie sie sind gegessen werden können. Es ist jedoch wichtig zu wissen, worauf Sie bei der Suche nach frischen Fiddleheads achten müssen, um Krankheiten zu vermeiden und diesen seltenen botanischen Leckerbissen in vollen Zügen zu genießen.
Schritte
Teil 1 von 3: Identifizierung frischer Fiddleheads
Schritt 1. Beachten Sie die Farbe
Straußenfarn-Fiddleheads haben meistens eine glänzende jadegrüne Farbe. Die zum Essen reifen Fiddleheads haben immer einen hellgrünen Farbton, obwohl dies manchmal von einer dünnen, braunen, papierartigen Haut verdeckt wird, die die Außenseite des Stiels bedeckt. Halte dich von Fiddleheads fern, die eine uneinheitliche Verfärbung aufweisen oder dunkel und gesprenkelt erscheinen, da diese faul sein können.
- Halten Sie Ausschau. Die braune, schuppenartige Haut von Straußenfarn-Geigenköpfen kann sie in einer dunklen, bewaldeten Umgebung praktisch unsichtbar machen.
- Dunkelgrüne Wedel können andere Arten von Fiddleheadfarnen sein, wie Schild-, Holz- oder Damenfarn, und können nicht sicher eingenommen werden.
Schritt 2. Wählen Sie Fiddleheads mit eng gewickelten Wedeln
Die besten Fiddleheads fühlen sich glatt und fest an, mit Spulen, die fest gewickelt sind und noch nicht begonnen haben, Blätter zu sprießen. In den eingeschlossenen Wedeln sollte sich ein buschiger Wuchs befinden, der zu den breiten Blättern des Farns wird. Übergehen Sie Wedel, die locker sind oder sich aufzulösen beginnen. Dies ist ein Zeichen dafür, dass sie wahrscheinlich ihre Blütezeit überschritten haben.
- Es gibt andere Arten von Farn-Fiddleheads, die ungenießbar oder sogar giftig sind. Diese Farne haben normalerweise leicht unterschiedliche Eigenschaften, wie gebogene, unscharfe Ranken oder Wedel in anderen Formen als Spiralen, obwohl es oft schwierig sein kann, einen Unterschied zu erkennen.
- Sofern Sie nicht sicher sind, dass die Geigenköpfe, die Sie betrachten, von der Sorte Straußenfarn sind, sollten Sie nicht versuchen, sie zu handhaben oder zu konsumieren. Andernfalls besteht das Risiko einer ernsthaften Erkrankung.
Schritt 3. Prüfen Sie, ob eine Rille im Vorbau vorhanden ist
Entlang der Innenkante des Stängels, wo er sich in die Spirale wickelt, solltest du eine tiefe U-förmige Vertiefung finden, ähnlich wie bei einem Selleriestängel. Die Rille wird verwendet, um Nährstoffe durch den Stiel zu den Wedeln des ausgewachsenen Farns zu transportieren. Dies ist eines der Hauptmerkmale, das Ihnen sagen kann, dass das, was Sie entdeckt haben, tatsächlich ein Geigenkopf der Straußenfarnsorte ist.
- Ignorieren Sie Farnwedel mit flachen, runden oder flaumigen Stielen.
- Die Stängel von Straußenfarn-Fiddleheads können zusammen mit den Wedeln gegessen werden. Schneiden Sie einfach die braunen Wurzelspitzen ab, bevor Sie sie waschen und kochen.
Schritt 4. Schauen Sie sich nach Sporenstäbchen um
Fiddleheads vermehren sich, indem sie Sporen verbreiten, die sich auf langen, braunen Stöcken befinden, die um die essbaren grünen Stiele herum aus dem Boden ragen. Sie sind normalerweise in der Nähe von Wasser oder in sumpfigen Feuchtgebieten zu finden. Die Sporenstäbchen neigen dazu, hoch zu sein, wodurch sie aus der Ferne gesehen werden können. Wenn Sie diese zufällig erblicken, bedeutet dies, dass sich in der Nähe Geigenköpfe befinden.
- Fiddlehead-Sporen verwenden fließendes Wasser, um sich zu vermehren, also achten Sie darauf, dass Sie an den Ufern aller Gewässer, auf die Sie stoßen, nach ihnen suchen.
- Suchen Sie nach Geigenköpfen, die in Gruppen von fünf bis neun Wedeln in der Nähe wachsen.
Schritt 5. Erforsche verschiedene Arten von Fiddleheads
Straußenfarn-Fiddleheads sind nur eine Sorte von Fiddlehead-Grün. Es gibt viele andere, darunter einige, die möglicherweise nicht sicher zu essen oder zu kochen sind. Wenn Sie nach Fiddleheads suchen, vermeiden Sie ähnliche Pflanzen, die Stiele oder Wedel in verschiedenen Formen und Farben aufweisen. Obwohl die Einnahme nicht schädlich sein kann, ist es besser, das Risiko nicht einzugehen.
Achten Sie genau auf Bilder und Beschreibungen von Straußenfarn-Geigenköpfen, um sie nicht mit anderen Arten von ungenießbaren Farnen zu verwechseln
Teil 2 von 3: Nahrungssuche für Fiddleheads
Schritt 1. Suchen Sie in nassen, wilden Gebieten
Farne lieben Feuchtigkeit, und aus diesem Grund finden Sie in kalten, feuchten Klimazonen normalerweise Ansammlungen von wilden Geigenköpfen in der Nähe der Ufer von Flüssen, Seen und Bächen. Sie werden oft gezwungen sein, abseits der ausgetretenen Pfade zu reisen, um auf eine Reihe von Geigenköpfen zu stoßen. So macht es einfach mehr Spaß, eine große Handvoll von ihnen zu finden und auszuwählen.
- In Nordamerika beginnen die lustigen grünen Stiele normalerweise im April, Mai und Anfang Juni aufzutauchen, und sie sind nicht lange da, bevor sie zu üppigen erwachsenen Farnen heranwachsen.
- Fiddleheads sind in verschiedenen Teilen von Maine, Alaska, Neuseeland, Kanada und sogar Südostasien ein ziemlich häufiger Anblick.
Schritt 2. Wählen Sie die Fiddleheads am Stiel aus
Um Fiddleheads zu ernten, greifen Sie sie einfach unten am Stiel und zupfen Sie sie mit einer schnellen Bewegung frei. Sie können auch eine scharfe Schere verwenden, um die Geigenköpfe von ihren Stielen zu schneiden, wenn Sie viele von ihnen gleichzeitig ernten. Die Stängel selbst sollten zäh sein und etwas nachgeben – wenn sie brüchig sind, besteht eine gute Chance, dass sie tot oder krank sind.
- Geh den Fiddleheads nach, die noch stehen. Heben Sie niemals lose Fiddleheads vom Boden auf.
- Lassen Sie mindestens ein oder zwei Wedel intakt, oder die Pflanze stirbt ab.
Schritt 3. Bürsten Sie alle Blätter ab, die an den Wedeln haften
Wenn Sie Fiddleheads zum ersten Mal sehen, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass sie teilweise mit einer Art brauner, schuppenartiger Schale bedeckt sind. Dieses faserige Material sollte vor dem Reinigen und Essen der Geigenköpfe entfernt werden. Fahren Sie einfach mit den Fingern über die Länge des Stiels und der Wedel, um die schuppige Haut wegzubürsten.
- Das Einweichen der Fiddleheads in lauwarmem Wasser kann helfen, harte, faserige Haut zu lösen.
- Diese äußere Hülle ist nicht schädlich für den Verzehr, kann jedoch in den Zähnen stecken bleiben oder strukturelle Probleme verursachen.
Teil 3 von 3: Fiddleheads essen
Schritt 1. Spülen Sie die Fiddleheads gründlich aus
Wie jedes andere frisch gepflückte Gemüse sollten Sie die Fiddleheads waschen, bevor Sie sie verzehren. Legen Sie die Fiddleheads in ein Sieb und lassen Sie sie unter einen Strom von kaltem Wasser laufen, um Schmutz, Insekten und alle restlichen braunen Hautreste zu entfernen. Tupfe die Wedel mit einem Papiertuch trocken, schneide die Stiele weg und fertig für deine Lieblingsrezepte!
- Sie können die Fiddleheads auch 5-10 Minuten in einer Schüssel mit Wasser einweichen, um eine gründlichere Reinigung zu erzielen. Das Einweichen kann jedoch die Knusprigkeit des Gemüses verringern.
- Spülen Sie die Fiddleheads ab, sobald Sie sie nach Hause bringen, auch wenn Sie sie nicht sofort essen möchten.
Schritt 2. Kochen und essen Sie die Fiddleheads sofort
Fiddleheads werden am besten genossen, wenn sie frisch sind. Dann haben sie die knusprigste Textur und den hellsten, intensivsten Geschmack. Die gekräuselten Wedel der Fiddleheads werden am häufigsten verschlungen, obwohl die Stiele auch essbar sind. Frisch gepflückte Fiddleheads sind eine flüchtige Delikatesse, die nur während der Regenzeit im Frühjahr genossen werden kann.
- Kurz nachdem sie gepflückt wurden, verlieren Fiddleheads ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre Knusprigkeit.
- Wickeln Sie nicht gegessene Fiddleheads in Plastik und legen Sie sie in die Gemüseschublade des Kühlschranks, um sie aufzubewahren. An kühlen, trockenen Orten halten sich die leckeren Wedel ein bis zwei Wochen.
Schritt 3. Kochen oder dämpfen Sie Fiddleheads, um sie zu kochen
Tauchen Sie ein Bündel frischer Fiddleheads, Stängel und alles in einen Topf mit kochendem Wasser, um sie zu erweichen, oder dämpfen Sie sie 10-12 Minuten in einem Schnellkochtopf. Ihre Aromen können je nach Alter, Frische und Wachstumsbedingungen variieren, ähneln aber im Allgemeinen grünen Bohnen, Spargel und anderem grünen Stielgemüse.
- Die Fiddleheads werden etwas dunkler, wenn sie fertig sind. Vermeide es, sie zu lange zu kochen, da sie dadurch matschig werden können.
- Kochen mit hoher Hitze ist notwendig, um Bakterien und Spuren von Giftstoffen, die in der Pflanze enthalten sind, zu eliminieren. Fiddleheads sollten niemals roh gegessen werden.
Schritt 4. Integrieren Sie Fiddleheads in Ihre Lieblingsgerichte
Finden Sie kreative Verwendungsmöglichkeiten für Fiddleheads in Rezepten, in denen Sie normalerweise grüne Bohnen oder Spargel verwenden würden, oder servieren Sie sie einfach allein, um ihren einzigartigen Geschmack und ihr einzigartiges Aussehen hervorzuheben. Das knusprige Grün kann im Ganzen mit Butter oder Öl gekocht und als Beilage angeboten, zerkleinert und zu Suppen und Nudelgerichten hinzugefügt oder gekühlt zu einem Frühlingssalat verwendet werden.
- Wenn Sie sie nicht sofort servieren möchten, können Sie die Wedel konservieren und noch würziger machen, indem Sie sie in Apfelessig mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern, Senfkörner, Piment und Knoblauch einlegen.
- Machen Sie Fiddleheads zu einem festen Bestandteil Ihrer frischen Frühlingsküche, bevor sie für ein weiteres Jahr weg sind.
Tipps
- Die Verwendung eines Reiseführers oder einer anderen visuellen Hilfe kann Ihnen helfen, verschiedene Arten von Fiddleheadfarnen zu identifizieren.
- Wenn Sie vorhaben, genug Fiddleheads zum Kochen zu sammeln, nehmen Sie eine Plastiktüte mit auf Ihre Jagd, damit Sie sie sammeln und frisch halten können.
- Straußenfarn-Fiddleheads sind vollgepackt mit Vitamin A und C und enthalten auch Omega-3-Fettsäuren, die dazu beitragen können, das Risiko von Fettleibigkeit und Herzerkrankungen zu verringern.
- Übrig gebliebene Fiddleheads können durch Einfrieren, Einmachen oder Einlegen konserviert werden.
- Abenteuerlustige Feinschmecker können saisonale Fiddleheads anstelle von anderem grünem, stängeligem Gemüse wie Spargel oder Brokkoli probieren.
- Um Fiddleheads in kalten Rezepten wie Salaten zu verwenden, kochen Sie sie zuerst, kühlen Sie sie dann ab und fügen Sie sie dem fertigen Gericht hinzu.
Warnungen
- Seien Sie äußerst vorsichtig und stellen Sie immer sicher, dass die Geigenköpfe, die Sie auswählen, von Straußenfarnen stammen. Adlerfarn, eine andere Art von Fiddlehead-Grün, die oft als Nahrung geerntet wird, wurde mit zunehmenden Krebsvorfällen in Verbindung gebracht und sollte niemals gegessen werden.
- Der Verzehr von rohen oder ungekochten Fiddleheads kann zu Lebensmittelvergiftungssymptomen wie Krämpfen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall oder sogar Darmblutungen führen.
