Das Keimen von Bohnen, Gemüse, Samen und Getreide ist eine einfache Möglichkeit, den Nährwert einfacher Zutaten exponentiell zu erhöhen. Durch das Austreiben von etwas Luzerne oder Linsen können Sie die Mikronährstoffe intensivieren und ein leckeres Aktivfutter in Ihre Ernährung integrieren. Sie sind köstlich und ein überraschender Leckerbissen, den Sie mit wenigen Zutaten und Schritten zu Hause zubereiten können. Lernen Sie den grundlegenden Prozess und die spezifischen Anweisungen für Hülsenfrüchte, Getreide, Samen und sogar, wie Sie Ihre eigenen Microgreens anbauen. Weitere Informationen finden Sie unter Schritt 1.
Schritte
Methode 1 von 5: Grundlegende Richtlinien und Materialien
Schritt 1. Wählen Sie eine Sprossenart, mit der Sie beginnen möchten
Bio-Samen, -Bohnen oder -Nüsse sind alle nach der gleichen grundlegenden Methode keimfähig. Stellen Sie sicher, dass Sie biologisches oder pestizidfreies Saatgut für essbare Sprossen erhalten. Viele kommerzielle Samen, die zum Anpflanzen verwendet werden, sind mit Fungiziden, Pestiziden und anderen Dingen, die Sie nicht essen möchten, vorbeschichtet. Experimentieren Sie mit einer Vielzahl von Samen und Hülsenfrüchten, um herauszufinden, welche Sprossen Sie am liebsten mögen. Es braucht nur ein Minimum an Vorbereitung und Vorräten, um zu beginnen. Wählen Sie zwischen:
- Saat wie Sesam, Sonnenblume, Buchweizen oder Kürbis
- Hülsenfrüchte oder Bohnen wie Mungobohnen, Linsen, Kichererbsen, Adzuki oder grüne Erbsen
- Vollkorn wie Gerste, Mais, Weizen, Quinoa, Amaranth oder Roggen
- Gemüsesamen wie Luzerne, Klee, Rettich, Grünkohl, Kohl, Bockshornklee oder Rübe
Schritt 2. Weichen Sie die Samen über Nacht in einem Glas mit gefiltertem Wasser ein
Gießen Sie so viel Wasser ein, dass die Samen bedeckt sind, und lassen Sie sie sitzen. Bedecken Sie die Oberseite mit einem Käsetuch oder einem wiederverwendeten Netz: ein Damenstrumpf, ein Stück Sieb, alles, was Sie oben festklemmen und abtropfen lassen können, wäre perfekt.
- Jede Art von sauberem Glas ist perfekt für die Herstellung von Sprossen. Alte Gurkengläser, Einmachgläser oder andere Glasbehälter können für Sprossen wiederverwendet werden. Wenn du noch den Metallring um die Mündung des Einmachglases hast, kannst du ihn verwenden, um die Netzabdeckung an Ort und Stelle zu halten, oder du kannst ein Haargummi, ein Gummiband oder ein anderes Gummiband verwenden, um dasselbe zu tun. Sie können auch einen Sprossendeckel aus Kunststoff mit Netzoberteil zum Abtropfen von Sprossen kaufen.
- Wenn Sie Microgreens wie Rucola, Weizengras oder Erbsensprossen keimen lassen möchten, benötigen Sie außerdem Saatbeete, Erde und etwas mehr Zeit.
Schritt 3. Lassen Sie das Einweichwasser ab und spülen Sie Ihre Sprossen zweimal täglich ab
Im Allgemeinen sollten Sie jede Art von Sprossen jeden Morgen und Abend spülen und dann gründlich abtropfen lassen, um die Keimung zu fördern, ohne sie aus dem Glas zu nehmen.
Beim Keimen von Hülsenfrüchten ist es üblich, nach ein paar Tagen etwas Wasser hineinzuwirbeln, um die Schalen aufzubrechen und die Sprossen bilden zu lassen
Schritt 4. Sorgen Sie für die richtige Umgebung für die Keimung
Du kontrollierst die Feuchtigkeit, indem du die Sprossen regelmäßig ausspülst, aber du musst auch eine gleichmäßige Temperatur aufrechterhalten, um die Keimung zu fördern. Halten Sie Ihre Sprossen zwischen 50 und 70 Grad F.
- Wenn Ihr Zuhause zu einer bestimmten Jahreszeit besonders kühl ist, benötigen Sie möglicherweise eine Heizung. Eine 8-Watt-Heizung für Reptilienbecken, die unter einem Keimling platziert wird, hilft, ohne sie zu kochen und die Keimung zu ruinieren.
- Einige Sprossen wie Rettich keimen besser in der Dunkelheit, aber sie müssen nach dem Keimen im Licht sein, damit sie grün werden und größer werden. Im Allgemeinen sind die meisten Sprossen bei Tageslicht und normalen Raumtemperaturbedingungen vollkommen in Ordnung.
Schritt 5. Verwenden Sie sofort frische Sprossen
Sobald Sie mit der Länge Ihrer Sprossen zufrieden sind, genießen Sie sie auf Sandwiches, Salaten oder Suppen. Legen Sie alle nicht gegessenen Sprossen in den Kühlschrank. Sie halten sich ungefähr fünf Tage im Kühlschrank, werden aber irgendwann braun und werden ein wenig schleimig, was bedeutet, dass es an der Zeit ist, mehr zu sprießen und diese wegzuwerfen.
- Jede Sprossensorte unterscheidet sich geringfügig in der Dauer und der richtigen Behandlung der Sprossen, nachdem sie mehrere Stunden eingeweicht und gekeimt wurden. Einige können für ein paar Tage im Glas bleiben, um länger und zarter zu werden, während andere für ein optimales Wachstum und einen optimalen Geschmack auf ein Saatbett umgepflanzt werden müssen. Konsultieren Sie den spezifischen Abschnitt unten für weitere Informationen über die spezielle Art von Sprossen, die Sie anbauen möchten.
- Einige Sprossen müssen nach dem Keimen für mehrere Tage geschält werden. Schwenken Sie die Sprossen in Wasser, um die Rümpfe zu trennen, und lassen Sie sie danach abtropfen.
Methode 2 von 5: Keimende Samen
Schritt 1. Beginnen Sie mit etwa einer Tasse Samen Ihrer Wahl
Alle biologischen und essbaren Samen in Lebensmittelqualität wären perfekt zum Keimen. Der Einweichprozess öffnet die Schalen, um den Keimungsprozess zu aktivieren, was zu einem nahrhaften Snack führt, der sich nicht allzu sehr vom ursprünglichen Samen unterscheidet, aber mit Nährstoffen beladen ist.
- Essbare Samen wie Kürbis, Sonnenblumen und Sesam werden häufig gekeimt. Sie wirken schnell und sind köstlich als nahrhafter Snack.
- Gemüsesamen wie Klee, Luzerne, Rettich, Kohl, Bockshornklee oder Grünkohl machen weiche und zarte Sprossen voller Mikronährstoffe. Dies sind die Sprossen, die am häufigsten auf Sandwiches serviert werden, kleine und leichte Gemüsestreifen.
Schritt 2. In kaltem Wasser zwischen 4 und 6 Stunden einweichen
Messen Sie die Samen in Ihrem Keimglas ab und bedecken Sie sie dann mit kaltem gefiltertem Wasser, wobei Sie sie etwa einen Zoll bedecken. Wenn die Samen besonders staubig oder mit anderen Ablagerungen bedeckt sind, spülen Sie sie zuerst ab, bevor Sie das Wasser hinzufügen.
4 Stunden bei Zimmertemperatur einweichen lassen. Es ist in Ordnung, sie direkt auf der Arbeitsplatte in Ihrer Küche zu lassen. Dann das Wasser gründlich abgießen und die Samen keimen lassen
Schritt 3. Lassen Sie essbare Samen zwischen 12 und 24 Stunden sprießen
Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, tun Sie etwa einen Tag lang nichts. Die Samen beginnen sich zu aktivieren, als ob sie sich auf das Wachstum vorbereiten würden, und Sie sind auf dem besten Weg, Sprossen zu produzieren. Nach einem Tag sind sie essfertig!
- Nach einem Tag die Samen aus dem Glas nehmen und auf einem Papiertuch gut trocknen lassen. Gib sie in eine Schüssel oder einen anderen Behälter zurück und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie sollten mehrere Tage haltbar und verzehrfertig sein.
- Sesamsamen werden im Allgemeinen ziemlich bitter, wenn sie länger als sechs Stunden stehen. Versuchen Sie, sie im Voraus zu fangen, und trocknen Sie sie dann gründlich ab.
Schritt 4. Lassen Sie die Gemüsesamen etwa 6 Tage lang keimen
Gemüsesamen brauchen etwas länger, bis sie ihre gewünschte Länge erreicht haben, bis zu 5 oder sechs Tage. Obwohl sie zu jedem Zeitpunkt des Prozesses essbar sind, sind die resultierenden Sprossen nach ein paar Tagen normalerweise zarter und nahrhafter. Achten Sie auf regelmäßiges Spülen und gründliches Trocknen. Lagern Sie das Glas vorzugsweise kopfüber, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließen und die Sprossen frisch bleiben können.
Verwenden Sie Ihre Augen und Ihre Nase, um die Frische von Gemüsesprossen zu überprüfen. Sie werden braun und riechen leicht nach Chlor, wenn sie sich drehen
Schritt 5. Ziehen Sie in Betracht, Nüsse zum sofortigen Essen zu sprießen
Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse und andere Ölsaaten werden normalerweise für einige Stunden eingeweicht, um ihre Enzyme zu "aktivieren" und sie nahrhafter zu machen. Der ernährungsphysiologische Nutzen des Einweichens von Nüssen, um die Keimung zu aktivieren, bevor man sie isst, ist etwas unbestätigt, aber wenn Sie daran interessiert sind, es zu versuchen, ist es ein einfaches Projekt.
Nur rohe Nüsse profitieren vom Einweichen. Dies funktioniert nicht mit gerösteten Nüssen
Methode 3 von 5: Keimen von Hülsenfrüchten
Schritt 1. Wählen Sie eine Bohnen- oder Hülsenfruchtsorte zum Keimen aus
Die vielleicht herzhaftesten und bekanntesten Sprossen sind die Bohnensprossen. Hülsenfrüchte sprießen dicke Ausstülpungen, die nahrhaft sind und gut schmecken, voller aktiver Mikronährstoffe und Geschmack. Häufige Hülsenfrüchte zum Keimen sind:
- Linsen, besonders grün oder braun
- Kichererbsen oder Kichererbsen
- Mungobohnen, die üblicherweise in Geschäften als "Bohnensprossen" verkauft werden
- grüne Erbsen
Schritt 2. Leguminosen in warmem Wasser einweichen
Beginnen Sie mit etwa einer halben Tasse getrockneten Bohnen (sie neigen dazu, einige aufzufüllen, wenn sie Wasser aufnehmen und ihre Schalen schütteln). Das Wasser sollte nicht dampfen, sondern sich warm anfühlen, wie eine Tasse Tee, die Sie etwas zu lange stehen lassen. Weiche die Bohnen in deinem Keimglas mindestens 12 Stunden ein.
Da sich die Hülsenfrüchte stark auffüllen, vergewissern Sie sich, dass genügend Platz im Glas ist, und bedecken Sie die Bohnen einige Zentimeter, um sicherzustellen, dass sie unter Wasser bleiben
Schritt 3. Lassen Sie etwa 3 ganze Tage lang keimen
Spülen Sie die Bohnen zweimal täglich und lagern Sie sie kopfüber, damit sie richtig abtropfen können, wenn die Sprossen wachsen. Irgendwann am ersten oder zweiten Tag musst du das Glas möglicherweise leicht schütteln, um die Schalen zu entfernen. Sie können etwas Wasser hinzufügen und das Glas vorsichtig schwenken, um sie zu entfernen. Wenn einige bleiben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können sie bei Bedarf vor dem Essen abziehen.
Adzukibohnen brauchen normalerweise etwa 4 Tage, um ihr volles und köstlichstes Potenzial zu entfalten. Gib ihnen etwas mehr Zeit
Schritt 4. Trocknen Sie die Sprossen ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf
Nach Ablauf der Keimzeit können Sie die Sprossen aus dem Glas nehmen, vorsichtig trocknen und alle zusätzlichen Schalen entfernen, die sich nicht getrennt haben, oder Sie können sie anlassen (sie sind essbar, aber etwas bitter). Sie sollten etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar sein, wenn man sie im Auge behält und sie relativ trocken hält.
Sojasprossen eignen sich besonders gut als Topping für Suppen auf Brühe, wie vietnamesische Pho oder andere scharfe Gerichte. Sie sind auch perfekt für Salate und Sandwiches
Methode 4 von 5: Körner keimen
Schritt 1. Wählen Sie als rohe Alternative ein Getreide zum Keimen
Da Vollkornprodukte nicht verdaulich sind, wenn sie nicht gekocht werden, ist es für Rohkostliebhaber schwierig, sie zu genießen. Das Keimen von Körnern macht sie jedoch leicht verdaulich und nahrhaft. Ohne Kochen können Sie Vollkornprodukte wie Roggen, Weizen, Gerste oder Mais genießen, ohne zu backen und deren Mikronährstoffe abzubauen.
- Das Keimen von Getreide neutralisiert schwer verdauliche Phytinsäure und setzt Vitamine und Nährstoffe frei, die normalerweise nicht in rohem Getreide vorhanden sind. Dies macht es ideal für Brei, Backen und die Verarbeitung zu gekeimtem Mehl.
- Geschälter Hafer, wie man ihn im Laden kauft, um Haferflocken zuzubereiten, keimt nicht. Um Körner zu keimen, müssen Sie Vollkornprodukte kaufen, die noch in ihren Schalen sind, roh und biologisch. Andere Getreidearten werden einfach einweichen. Sie können Haferflocken mit Misopaste über Nacht fermentieren, um eine schnelle Live-Kulturoption zu erhalten.
Schritt 2. Vollkornprodukte in warmem Wasser einweichen
Das Korn wird sich während des Einweichens verdreifachen, daher ist es wichtig, mit einem Glas oder einer Schüssel zu beginnen, die groß genug ist, um die dreifache Menge Mehl aufzunehmen, die Sie zum Einweichen hineingeben. Die Körner etwa 6 Stunden einweichen, dann das Wasser gründlich abgießen und etwa 2 Tage bei Raumtemperatur keimen lassen. Regelmäßig ausspülen und gründlich abtropfen lassen.
- Mais muss etwas länger einweichen, etwa 12 Stunden, bevor das Wasser abgelassen und keimen kann.
- Amaranth, Quinoa und Hirse, die häufig mit Samen- oder Reissorten verwechselt werden, sind eigentlich alkalische Körner und können mit dieser Methode perfekt keimen.
- Gerste keimt nicht wirklich, aber Sie können den Keimprozess aktivieren, wie es beim Malen von Gerste für die Alkoholherstellung geschieht, indem Sie sie für etwa 12 Stunden "keimen" lassen. Dies aktiviert den Prozess und beginnt mit dem Aufbrechen des Rumpfes.
Schritt 3. Ernten Sie die Sprossen
Sobald die Spitze des Sprosses etwa 1/4 Zoll lang ist, kann er verwendet werden. Spülen Sie die Körner ein letztes Mal. Legen Sie sie auf ein trockenes Handtuch und lassen Sie sie trocknen. Sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 4. Machen Sie gekeimtes Mehl
Um gekeimte Körner in Mehl zu verwandeln, benötigst du einen Dörrautomat und eine Mühle für Körner. Nachdem sie gekeimt sind, entwässern Sie die Körner für etwa 12 Stunden und mahlen Sie sie zu einem vollständig integrierten und feinen Mehl, wenn Sie es wünschen. Sie können dieses gekeimte Mehl im Gefrierschrank aufbewahren, um seine Lebensdauer zu erhalten, und es wie jede Art von Backmehl verwenden.
Methode 5 von 5: Wachsende Triebe und Microgreens
Schritt 1. Lassen Sie Ihre Grüns für ein umfangreicheres Projekt sprießen
Der Prozess zum Starten einer kleinen Charge von Microgreens wie Weizengras, Erbsensprossen oder Sonnenblumengrün ist bemerkenswert ähnlich, wenn auch etwas ausrüstungsintensiver, als das Keimen in Ihrer Küche. Sie werden jedoch in der Lage sein, mehrere ertragreiche Pflanzen von sprießenden Grüns aus diesen Projekten zu trimmen, was sie zu einer guten Investition macht, insbesondere wenn Sie Weizengras-Shots oder frische Triebe auf Ihrem Salat mögen.
- Beginne deine Sprossen wie normal, weiche Weizensamen, grüne Erbsen oder Sonnenblumen in einem Glas ein und lasse sie etwa keimen, bevor du sie gründlich ausspülst und in eine Aussaatschale stellst.
- Sprossen müssen etwa ¼-Zoll-Wurzeln aufweisen, bevor Sie sie in die Aussaatschale bringen. Je nachdem, was Sie pflanzen möchten, kann dies unterschiedlich lange dauern, möglicherweise 3 oder 4 Tage.
Schritt 2. Holen Sie sich einige Saatschalen
Ein Outdoor-Sprießsystem besteht normalerweise aus Schalen, in denen die Sprossen sprießen und wachsen können, mit Netzen oder Löchern am Boden, um von der regelmäßigen Bewässerung abfließen zu können. Diese sind im Allgemeinen in Gartengeschäften erhältlich, oder Sie können Ihre eigenen herstellen, indem Sie einige Abflusslöcher in den Boden einer beliebigen Art von Schale stanzen, die groß genug ist, um etwa einen Quadratfuß Erde aufzunehmen.
Schritt 3. Säen Sie die Saatschalen mit Erde aus
Legen Sie Ihre Saatschale mit einer großzügigen Menge Erde aus. Du brauchst nicht viel, da die Sprossen meistens oben wachsen und keine nennenswerten Wurzelsysteme produzieren, aber es ist besser, genug Feuchtigkeit zu haben, damit du dir keine Sorgen machen musst, dass deine Anfänge austrocknen.
- Befeuchten Sie den Boden gründlich mit Wasser und lassen Sie alle Pfützen sich auflösen, bevor Sie Ihre Sprossen auf den Boden übertragen.
- Es ist auch üblich, den Boden von Plattier- oder Keimschalen mit kleinen Abschnitten einer Decke auszukleiden, um die Erde von unten feucht zu halten, und eine kleine Menge Vermiculit hineinzumischen – etwa eine Tasse für eine 10 x 10 Schale – um das Wachstum zu fördern.
Schritt 4. Beete die Sprossen auf dem Boden
Streuen Sie Ihre Sprossen gleichmäßig auf die Erde und verteilen Sie sie so, dass keine übereinander gestapelt sind, was zu Schimmelbildung führen kann. Verwenden Sie ein Abdecktablett oder eine einfache Decke oder eine andere Art, um das Tablett abzudecken. Drücken Sie die Samen leicht nach unten, damit sie in der Erde sitzen, aber seien Sie vorsichtig. Du musst sie nicht "pflanzen".
Schritt 5. Gießen Sie zweimal täglich und halten Sie sie bei schwachem Licht
Besprühe deine Sprossen ein paar Mal am Tag und behalte sie im Auge. Stellen Sie sicher, dass sie genügend Wasser und Luftzirkulation bekommen, um das Wachstum zu fördern, und versuchen Sie, sie nach Möglichkeit bei Raumtemperatur zu halten. Das Wachsen von Sprossen in einem Schuppen mit viel kühlen Schatten kann ein schöner Ort sein, um Ihre Starts zu behalten, wie hier.
Schritt 6. Ernten Sie Sprossen oder Gras in etwa 10 Tagen
Weizengras wird nach etwa einer Woche groß und grün sein, aber geben Sie ihm noch ein paar Tage Zeit, um seinen vollen Nährwert zu erreichen. Erbsensprossen füllen sich und nehmen einen schönen Grünton an und werden um die 10-Tage-Marke auf dem Höhepunkt ihrer zarten Köstlichkeit sein. Ernte die Spitzen und lasse sie weiter wachsen, wenn du möchtest, oder erwäge, sie zu pflanzen, um deine eigene Ernte zu starten.
Tipps
- Um dicke Mungobohnensprossen herzustellen, legen Sie etwas Schweres darauf, während sie wachsen
- Das Mischen von Schleimsamen wie Senf oder Lein mit Ihren "normalen" Keimlingen wie Mungbohnen und Dinkel hilft der Mischung, die Feuchtigkeit besser zu halten und das häufige Spülen zu reduzieren; und Senfkörner verleihen Ihren Sprossen einen zusätzlichen "Zing". Es kann jedoch gegen Sie arbeiten, wenn Sie die Sprossen nicht bis zum dritten Tag verzehren, da der zusätzliche Feuchtigkeitsgehalt das Risiko von Schimmelbildung erhöhen kann.
- Sonnenblumen können aus geschälten oder ungeschälten Samen gekeimt werden. Sonnenblumengrün (köstlich!) wird am besten aus schwarzen, ungeschälten Samen für ungefähr 10 Tage gezüchtet. Geschälte Sonnenblumenkerne hingegen sollten nach dem Einweichen nur einen Tag lang gekeimt werden und können auf einem Salat oder in Pastete verwendet werden
- Wenn das Keimen in einfachen Gläsern oder Trinkgläsern statt in speziellen Keimbehältern stattfindet, kann ein Sieb oder ein Schweizer Goldkaffeefilter beim Ablassen des Einweichwassers und beim Spülen von unschätzbarem Wert sein.
- Das Trinken des "Einweich-" und "Spülwassers" kann auch angenehm und nahrhaft sein, insbesondere wenn ein Aromasamen wie Kümmel in der Mischung verwendet wird.
- Ziehen Sie in Betracht, ein automatisches Keimsystem zu kaufen. Sie werden die Sprossen automatisch für Sie bewässern.
- Die Zugabe von nicht keimenden, aber würzigen Samen wie Kümmel, Fenchel, Anis oder Sesam kann die Schmackhaftigkeit des Endprodukts stark verbessern.
