Hagebutten sind die kleinen runden Früchte, die übrig bleiben, nachdem eine Rosenpflanze ihre Blüten abgeworfen hat. Hagebutten sind essbar und werden für ihren Nährwert, insbesondere ihren Vitamin-C-Gehalt, sehr geschätzt. Sie enthalten jedoch kleine Härchen, die Haut- und Verdauungsreizungen verursachen können, daher müssen sie vor der Verwendung vorbereitet werden. Wenn Sie Ihren eigenen Rosenbusch haben, gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, Ihre Hagebutten zu konservieren, einschließlich Trocknen, Einlegen und Verwandeln in Gelee!
Zutaten
Hagebutten in Gelee konservieren
- 2 Liter (1,9 L) frische Hagebutten
- 6 Tassen (1, 400 ml) Wasser
- 1⁄2 Tasse (120 ml) frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Packung Pektin
- 1⁄4 Teelöffel (1,2 ml) Butter
- 3,5 Tassen (830 ml) Tassen Zucker
Schritte
Methode 1 von 4: Hagebutten ernten
Schritt 1. Pflücken Sie die Hagebutten, wenn sie leuchtend rot oder orange sind
Wenn Sie einen Rosenstrauch haben, lassen Sie die Blüten an, anstatt sie zu pflücken, wenn sie verwelkt sind. Wenn die Blüten abgefallen sind und die Früchte rot oder orange werden, können Sie Ihre Hagebutten pflücken, indem Sie sie greifen und leicht drehen.
- Pflücke deine Hagebutten an einem trockenen Tag, damit sie nicht schimmeln.
- Beginnen Sie den Trocknungsprozess so bald wie möglich nach dem Pflücken, damit Ihre Hagebutten keine braunen Flecken entwickeln.
Schritt 2. Ernte nach dem ersten Frost für süßere Hagebutten
Nach einem Frost beginnen die Zellwände der Hagebutte aufzubrechen, wodurch die Frucht süßer und weicher wird. Dies ist die Zeit, in der Hagebutten als auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks angesehen werden.
Warten Sie nach dem Frost nicht zu lange, sonst entwickeln die Hagebutten braune Flecken
Schritt 3. Drücken Sie die Hagebutten oben und unten zusammen, um die grünen Teile zu entfernen
Die Stelle, an der die Hagebutte am Stiel und am anderen Ende die Blüte befestigt war, sollte sich leicht von der Frucht lösen, wenn Sie den grünen Teil an beiden Enden zusammendrücken und drehen.
Schritt 4. Spülen Sie die Hagebutten in kaltem Wasser ab
Obwohl Sie keine Hagebutten verwenden sollten, die mit nicht-organischen Chemikalien behandelt wurden, ist es dennoch eine gute Idee, sie zu waschen, falls Verunreinigungen in der Umwelt vorhanden sind, einschließlich solcher, die durch Umweltverschmutzung, Insekten oder wilde Tiere verursacht wurden.
Schritt 5. Sortieren Sie die Hagebutten und entsorgen Sie alle fehlerhaften
Suchen Sie nach Hagebutten, die rissig oder weich sind oder braune Flecken oder andere Schönheitsfehler aufweisen, und werfen Sie sie weg. Diese können durch Insekten verdorben oder verunreinigt sein.
Der beste Weg, dies zu tun, ist, sie während des Trocknens zu untersuchen
Methode 2 von 4: Hagebutten trocknen
Schritt 1. Jede Hagebutte halbieren
Halte die Hagebutte zwischen Daumen und Zeigefinger auf eine ebene Fläche und schneide die Hagebutte dann mit einem kleinen Schälmesser vorsichtig in zwei Hälften. Manche Leute ziehen es vor, die Samen zu diesem Zeitpunkt aus den Hagebutten zu schöpfen, um die Haare zu entfernen. Dies ist jedoch zeitaufwendig und nicht notwendig, wenn Sie die Hagebutten nach dem Trocknen sieben.
Diese Technik ist nicht nur einfacher, sondern bewahrt auch die Samen, die ihre eigenen nahrhaften Vorteile haben
Schritt 2. Verteilen Sie Ihre Hagebutten auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech
Versuchen Sie, Ihre Hagebutten in einer einzigen, flachen Schicht zu verteilen. Wenn die Hagebutten übereinander sitzen, können die Früchte der unteren Schicht nicht trocknen, achten Sie also darauf, dass sie in einer gleichmäßigen, einzelnen Schicht liegen.
Das Pergamentpapier hilft, Feuchtigkeit von den Hagebutten abzuleiten, während sie trocknen
Schritt 3. Lassen Sie die Hagebutten etwa 10 Tage an einem dunklen, gut belüfteten Ort
Deine Hagebutten trocknen am besten, wenn sie nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Sie werden wissen, dass sie fertig sind, wenn die Hagebutten hart und faltig sind und eine dunklere Farbe angenommen haben.
Wenn Sie sie schneller trocknen müssen, können Sie sie auf der niedrigsten Stufe in den Ofen stellen oder einen Dörrautomaten verwenden
Schritt 4. Die getrockneten Hagebutten in ein Sieb sieben, um die Haare zu entfernen
Die Haare im Inneren der Hagebutten reizen die Haut, den Mund und das Verdauungssystem der Menschen stark, daher sollten Sie Ihre getrockneten Hagebutten sieben, um sie zu entfernen. Legen Sie sie in ein feines Sieb, schütteln oder klopfen Sie dann auf das Sieb, damit die feinen Haare durchfallen.
Schritt 5. Verschließen Sie die getrockneten Hagebutten in luftdichten Behältern oder Gläsern
Bei richtiger Lagerung sollten Ihre getrockneten Hagebutten zwischen 4 Monaten und 1 Jahr halten. Je kühler die Lagerumgebung, desto länger halten sie.
Wenn Sie möchten, dass Ihre Hagebutten bis zu 2 Jahre halten, legen Sie sie in den Gefrierschrank
Methode 3 von 4: Hagebutten in Essig eingießen
Schritt 1. Stechen Sie 10-12 frische Hagebutten rundherum mit einer Stecknadel ein
Wenn du Hagebutten mit Essig aufgibst, solltest du die Frucht ganz lassen. Stechen Sie mit einer kleinen Stecknadel kleine Löcher in die frischen Hagebutten, damit der Essig leicht in die Frucht eindringen kann.
Versuchen Sie, die Früchte nicht zu zerdrücken, da dies dazu führt, dass die Haare der Hagebutte in den Essig gelangen. Sie werden den Essig jedoch am Ende des Vorgangs abseihen, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn er nicht perfekt ist
Schritt 2. Geben Sie die Hagebutten in eine Flasche mit einem festen Korken
Möglicherweise müssen Sie die Hagebutten einzeln hinzufügen, wenn die Flasche einen schmalen Hals hat. Du benötigst eine Flasche, die fest verschließt, z. B. eine Glasflasche mit Korken. Du könntest auch ein Einmachglas oder eine Plastikflasche mit dicht schließendem Deckel verwenden.
Der Hagebuttenessig ist eine hübsche Ergänzung für jede Küche, also wähle eine Flasche, die du ausstellen möchtest
Schritt 3. Gießen Sie 1 Tasse (240 ml) kalten Weißweinessig über die Hagebutten
Weißweinessig wird, wie der Name schon sagt, aus Weißwein hergestellt und verleiht diesem Aufguss einen subtilen, aber unverwechselbaren Geschmack.
Während Sie nach Belieben mit verschiedenen Essigen experimentieren können, wie zum Beispiel Apfelwein oder Balsamico-Essig, gleicht der zart-herbe Geschmack des Weißweinessigs den herben Hagebuttengeschmack am besten aus
Schritt 4. Lassen Sie die Mischung etwa 4-6 Wochen ruhen und schütteln Sie sie gelegentlich
Halten Sie die Flasche fest verschlossen, während die Hagebutten in den Essig einfließen. Schütteln Sie die Flasche ein- bis zweimal pro Woche kräftig, damit sich die Aromen gleichmäßig vermischen.
Lagern Sie die Mischung am besten vor direkter Sonneneinstrahlung
Schritt 5. Führen Sie die Mischung durch ein Sieb, um alle Haare zu entfernen
Halte ein feinmaschiges Sieb über ein zweites Glas oder eine Schüssel und gieße den Essig dann langsam durch das Sieb und in den zweiten Behälter. Dies sollte alle verstreuten Samen oder Haare einfangen.
Wenn Sie kein Sieb haben, können Sie den Essig durch einen Kaffeefilter abseihen
Schritt 6. Geben Sie die Mischung nach dem Spülen in den Originalbehälter zurück
Das Ausspülen des Originalbehälters stellt sicher, dass keine reizenden Haare im Inneren der Flasche zurückbleiben. Wenn Sie möchten, können Sie die Mischung ein zweites Mal abseihen, während Sie den Essig zurück in die Flasche gießen.
Schritt 7. Bewahre deinen Hagebuttenessig an einem kühlen, dunklen Ort auf
Die Haltbarkeit von Weißweinessig ist fast unbegrenzt, sodass Ihr Hagebuttenessig 5-10 Jahre oder länger halten kann. Halten Sie es von schwankender Hitze oder direkter Sonneneinstrahlung fern, um den Geschmack zu bewahren.
Methode 4 von 4: Hagebutten in Gelee konservieren
Schritt 1. Kochen Sie 2 Liter (1,9 l) Hagebutten in 6 Tassen (1.400 ml) Wasser 1 Stunde lang
Um ein säuerliches, köstliches Hagebuttengelee zuzubereiten, koche zunächst frische Hagebutten, um alle Säfte zu extrahieren. Gib die Hagebutten und 6 Tassen (1.400 ml) Wasser in einen großen Suppentopf und bringe es zum Kochen.
Rühren Sie die Mischung gelegentlich mit einem langstieligen Löffel um und achten Sie darauf, den Dampf zu vermeiden
Schritt 2. Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb oder ein Käsetuch
Halten Sie einen zweiten Topf oder eine große Schüssel bereit. Sobald Sie die Hagebutten vom Herd nehmen, gießen Sie die Mischung durch Ihr Sieb oder Käsetuch in den zweiten Behälter.
Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass ein Großteil des Wassers verdunstet ist, was ein erwarteter Teil des Prozesses ist
Schritt 3. Die Hagebutten im Sieb zerdrücken und eine Stunde abtropfen lassen
Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um die Hagebutten zu einem groben Püree zu zerdrücken. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde im Sieb oder im Käsetuch.
Wenn du magst, kannst du das Käsetuch ausdrücken oder einen flachen Löffel in das Sieb drücken, um noch mehr Saft zu extrahieren
Schritt 4. Sterilisieren Sie Ihre Einmachgläser in der Spülmaschine oder im Ofen
Bevor Sie Ihr Hagebuttengelee in Ihre Einmachgläser füllen, sollten Sie sicherstellen, dass sie perfekt sterilisiert sind. Wenn Sie eine Spülmaschine haben, lassen Sie sie bei hoher Hitze einen Zyklus durchlaufen, um alle Keime abzutöten.
Wenn Sie keine Spülmaschine haben, stellen Sie die Gläser für 10 Minuten in einen 200 ° F (93 ° C) Ofen
Schritt 5. Messen Sie den Hagebuttensaft ab, um sicherzustellen, dass Sie 3 Tassen (710 ml) haben
Nachdem du deine Mischung abgesiebt hast, solltest du noch etwa 3 Tassen (710 ml) Saft übrig haben. Dies ist die Menge, die Sie benötigen, um Ihr Gelee herzustellen.
Wenn Sie nicht genug Saft haben, fügen Sie Wasser hinzu oder gießen Sie kochendes Wasser durch den Geleebeutel, bis Sie genug Saft haben
Schritt 6. Mischen Sie Ihren Hagebuttensaft, Zitronensaft und Pektin in einem großen, breiten Topf
Wenn Sie möchten, können Sie den Topf verwenden, den Sie zuvor im Prozess verwendet haben. Fügen Sie die 3 Tassen (710 ml) Hagebuttensaft hinzu, 1⁄2 Tasse (120 ml) frisch gepresster Zitronensaft und 1 Packung zubereitetes Pektin, das normalerweise 1,75 Unzen oder 49 Gramm enthält. Rühren Sie sie mit einem langstieligen Löffel zusammen, bis sie vollständig vermischt sind.
Schritt 7. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, lösen Sie das gesamte Pektin auf und fügen Sie dann den Zucker hinzu
Erhitze die Mischung, bis sie gerade kocht, und rühre häufig um. Sie sollten sehen, wie sich das Pektin auflöst. Sobald es vollständig in den Saft integriert ist, rühre 3,5 Tassen (830 ml) Zucker ein.
Schritt 8. Fügen Sie die Butter hinzu, sobald sich der Zucker aufgelöst hat
Erhitzen Sie die Mischung weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und fügen Sie dann hinzu 1⁄4 TL (1,2 ml) Butter in den Topf geben.
Schritt 9. Bringen Sie die Mischung genau 1 Minute lang zum Kochen
Schalten Sie Ihren Herd auf hohe Hitze, bis Sie ein hartes Kochen haben oder das Sie durch Rühren der Mischung nicht verringern können.
Die Geleemischung zu diesem Zeitpunkt nicht zu lange kochen, sonst versengt sie und wird ruiniert
Schritt 10. Nimm das Hagebuttengelee vom Herd und gieße es in deine Gläser
Lassen Sie herum 1⁄2 in (1,3 cm) Platz unter dem Rand, damit das Glas vakuumversiegelt werden kann.
Schritt 11. Verschließen Sie die Gläser, indem Sie sie 10 Minuten lang auf einem Gestell kochen
Stellen Sie die Gläser in einen hohen Suppentopf auf einem Gestell. Füllen Sie den Topf so, dass die Gläser unter 2,5 cm Wasser stehen und bringen Sie das Wasser 10 Minuten lang zum Kochen. Nehmen Sie die Gläser nach den 10 Minuten vorsichtig mit einer Zange oder Handschuhen aus dem Wasser und lassen Sie sie abkühlen.
- Sie sollten hören, wie die Gläser beim Abkühlen platzen, wenn sich die Deckel verschließen.
- Das Gelee ist fast unbegrenzt haltbar, aber es sollte gekühlt werden, wenn das Glas nicht verschließt oder nachdem es geöffnet wurde.
Tipps
Die meisten Rosenpflanzen produzieren essbare Hagebutten, aber die für ihre Hagebutten am meisten geschätzten Sorten sind Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria und Rosa californica
Warnungen
- Vermeiden Sie die Verwendung von Hagebutten von Pflanzen, die mit nicht-organischen Pestiziden, Herbiziden oder Düngemitteln behandelt wurden.
- Essen Sie Hagebutten nicht im Ganzen, da sie Verdauungsreizungen verursachen können.
